Настройку экспорта данных из PostgreSQL можно выполнить с помощью опций команды \COPY. Вы можете указать разделитель полей (DELIMITER), формат (FORMAT CSV), а также наличие заголовков (HEADER). Кроме того, доступны параметры для управления кодировкой (ENCODING), символом кавычек (QUOTE) и представлением NULL значений.